Xcelso Patao 2021

Herkunft: Lugo (Ribeira do Eivedo, Parzelle “A Burata dá Salamanca”)

Rebsorten: 100% Merenzao 

Jahrgang: 2021

Produktion: Streng limitiert

Böden: Ton (60 %), Sand (30 %), Schluff (10 %)

Ausrichtung: Steile Hanglagen, frei von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden

Höhe: 400–600 m

Weinberge: 22–23 Jahre alte Reben, organisch bewirtschaftet, mit Kompost als einziger Nährstoffquelle

Klima: Atlantisch, mit moderaten Temperaturen und idealen Bedingungen für eine langsame und harmonische Reifung der Trauben

Vinifikation:

Die Trauben für Xcelso Patao 2021 wurden vollständig entrappt und anschließend einer spontanen Gärung mit einheimischen Hefen unterzogen, ohne Zusatz von Enzymen, Nährstoffen oder chemischen Eingriffen. Nach Abschluss der Gärung oder während der letzten Phase wurde der Wein für 2–3 Tage ruhen gelassen und danach ohne Pressung von der Maische getrennt. Der Presswein wurde nicht verwendet, sondern entsorgt oder für andere Zwecke wie die Herstellung von Essig genutzt.

Der Wein wurde im Laufe des Jahres zwei- bis dreimal durch natürliche Sedimentation geklärt, wobei die Hefesedimente entfernt wurden. Dabei wurden einige Liter verworfen, um höchste Reinheit zu gewährleisten. Für diesen Jahrgang wurde das Remontado-Verfahren verwendet, bei dem der Most über die Maische gepumpt wird, um die Extraktion zu fördern. Die Gärtemperatur wurde mit Wasser auf den Tanks kontrolliert und lag stets unter 25 °C.

Xcelso Patao 2021 zeigt im Glas ein zartes Rubinrot, das die filigrane Natur dieser Rebsorte unterstreicht. In der Nase entfalten sich elegante Aromen von roten Beeren wie Himbeeren und Preiselbeeren, begleitet von floralen Noten wie Veilchen sowie einer subtilen Würze und einer klaren mineralischen Frische.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein delikat und ausgewogen, mit geschmeidigen, feinkörnigen Tanninen und einer lebendigen Säure. Die fruchtigen und floralen Aromen setzen sich fort, ergänzt durch einen Hauch von Kräutern und einen mineralischen Abgang, der die Reinheit und Authentizität des Terroirs widerspiegelt.

Xcelso Patao 2021 ist der feinste und zarteste Wein aus dem Sortiment von Carlos Carballo. Er verkörpert die Finesse und Eleganz der Merenzao-Rebe und eignet sich ideal bei 12–14 °C zu leichteren Fleischgerichten, Geflügel oder als Meditationswein. Ein Wein, der die Philosophie von Carlos Carballo für kompromisslose Qualität und Respekt für die Natur eindrucksvoll widerspiegelt.