Vino Dulce Natural

Millésime: pas de vin millésimé

Cépage: 100% Albariño

Production: 3 200 bouteilles (0,5 l)

Origine: DO Pago de Tharsys, Requena, Valence (Espagne)

Vignoble: Vignoble unique à plus de 700 m d'altitude avec un palissage plus haut, car l'albariño est sensible aux maladies cryptogamiques et a besoin d'une bonne aération ; agriculture biologique sans herbicides, pesticides ou engrais synthétiques ; raisins longs et à baies lâches avec une bonne ventilation.

Sols: Sol calcaire avec sédiments de diatomées provenant de micro-organismes aquatiques, pauvre en nutriments mais avec une rétention d'humidité profonde.

Climat: Climat méditerranéen très sec avec un fort ensoleillement et de fortes différences de température jour-nuit dues à l'altitude ; maturité parfaite tout en gardant la fraîcheur.

Vinification: Vendanges manuelles en caisses de 10 kg à maturité optimale, suivies d'un séchage des raisins sur tapis pour concentrer les sucres. Fermentation spontanée, stoppée par le froid. Aucun élevage sous bois pour préserver les arômes floraux et fruités du cépage.

Élevage: Pas d'élevage en fût

Teneur en alcool: 15% vol.

Note de dégustation: Robe jaune doré, brillante et mûre, aux reflets orangés. Au nez, des arômes intenses de fruits exotiques surmûris comme le fruit de la passion, la mangue et la chérimole, accompagnés de fleurs jaunes, de souci et d'une pointe de pollen. En bouche, il est volumineux, onctueux et frais à la fois, avec une finale longue et gourmande.

Accords mets et vins: Excellent avec des fromages doux et crémeux, du pâté de foie de canard, des terrines de volaille et des desserts aux fruits jaunes, à la vanille, en pâte feuilletée ou frite.