Carlos steht mit Leidenschaft für die Natur und die reine Essenz des Weines ein. Carlos produziert seine Weine mit grösster Sorgfalt und Hingabe. Von seinen Weinen gibt es nur einige Hundert Flaschen pro Jahr - und die Kenner und Sommeliers reissen sich darum, dass sie einige wenige Flaschen vom Winzer bekommen. Seine Weine verblüffen die Experten bei Blindverkostungen immer wieder und lassen andere bekannte Raritäten hinter sich.
Die Weine von Carlos Carballo stammen aus A Pobra do Brollón, einer Gemeinde in der Provinz Lugo, Galicien, Spanien. Diese Region liegt in der nordwestlichen Ecke Spaniens und ist bekannt für ihre reiche Weinbautradition. Carlos hat dort einen wunderschön gelegenen Rebberg - die "Parcela A Burata dá Salamanca".
Carlos Carballo, ein engagierter Winzer in der Ribeira Sacra, bewirtschaftet seine Mikro-Weinkellerei mit Hingabe und einem tiefen Respekt für die Natur und die Traditionen der Region. Seine Weine Viña Aurita und Xcelso Patao sind eine Hommage an seine verstorbene Mutter Aurita und an seinen Vater mit Übername Patao. Sein Vater hilft ihm trotz seines hohen Alters immer noch jeden Tag im Weinberg aus. Carlos vinifiziert fast alle autochthonen Traubensorten aus Galicien. Diese Vielfalt spiegelt sein Engagement wider, die traditionellen Rebsorten Galiciens zu bewahren, ohne Einsatz von Chemie. Damit sollen die Weine das Terroir "ungeschminkt" widerspiegeln. Carlos und sein Vater Patao bezeichnen sich selber als "enólogos artisanos", welche einen charaktervollen Wein aus den reinen und gesunden Trauben herstellen.
Die Weine von Carlos spiegeln die Essenz dieses aussergewöhnlichen Terroirs wider. Mit einem Fokus auf minimalistische Interventionen und eine sorgfältige Handarbeit schafft Carlos Weine, die Eleganz, Authentizität und die einzigartige Persönlichkeit der Ribeira Sacra ausdrücken. Carlos ist strikte in der Selektion, wer seine Weine erwerben darf. Die Weine sollen nur an Personen gehen, welche hinter seiner Philisophie stehen und die Weine so wertschätzen, wie sie die Natur jedes Jahr hervorgibt. Dadurch sind die Weine jedes Jahr anders und spiegeln die klimatischen Bedingungen wider. Im Jahr 2023 hatte Carlos immenses Pech: mehr als 70% seiner möglichen Ernte hat er verloren, vom Weisswein Aurita konnte er nur 14 Flaschen abfüllen. Jede einzelne seiner Flaschen ist eine Rarität.
Lage und Böden
Die Böden in den Weinbergen von Carlos Carballo bestehen aus einer Mischung von 60% Ton (Arcilla), 30% Sand (Arena) und 10% Schluff (Limo). Schluff (geologisch Silt genannt) ist ein Zwischenpartikel aus Ton und Sand, fühlt sich glatt und poliert an und trägt zur Bodenstruktur und Fruchtbarkeit bei.
Reben
Das Weingut vinifiziert ausschliesslich autochthone Trauben. Von den weissen Sorten sind es Godello, Torrontés und Dona Blanca. Von den roten Sorten sind es Merenzao, Sousón und Mencía.
Klima
Die Region Lugo zeichnet sich durch ein gemäßigtes atlantisches Klima mit milden Temperaturen und ausreichenden Niederschlägen aus, was ideale Bedingungen für den Weinbau schafft.
Die Vinifikation des Weissweins erfolgt auf minimalistische und natürliche Weise: Die Trauben werden mit den Stielen gepresst, ohne vorheriges Entrappen. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen bei kontrollierten Temperaturen zwischen 17°C und 19°C, wobei die Temperatur lediglich mit Wasser und Schläuchen reguliert wird. Nach der Gärung erfolgt eine natürliche Klärung, ohne die Hefesedimente weiterzuverwenden, und der Wein durchläuft eine malolaktische Gärung wie bei Rotweinen. Der Wein wird weder filtriert noch geklärt. Beim Abfüllen wird eine halbautomatische Abfüllanlage mit 10 Grobfiltern verwendet, um Unreinheiten zu entfernen, wobei der natürliche Charakter des Weins so weit wie möglich bewahrt wird. Die Vinifikation der Rotweine erfolgt mit vollständigem Entrappen der Trauben und einer spontanen Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Zusatz von Enzymen, Nährstoffen oder anderen Hilfsmitteln, um die natürlichen Eigenschaften des Weins zu bewahren. Während der Gärung wird in der Regel ein Remontado (Umpumpen) durchgeführt, wobei bei der Jahrgang 2022 ausschliesslich ein Bazucado (sanftes Unterstoßen des Tresterhuts) angewendet wurde. Nach Abschluss oder kurz vor dem Ende der Gärung wird der Wein für 2–3 Tage mit der Maische ruhen gelassen, bevor er ohne Pressung des Tresters geklärt wird. Der Presswein wird nicht verwendet, sondern entweder zu Essig verarbeitet oder entsorgt. Über das Jahr hinweg wird der Wein 2–3 Mal auf natürliche Weise dekantiert, um die Hefesedimente zu entfernen. Diese Methode führt zu erheblichen Verlusten, sowohl durch den Verzicht auf Presswein als auch durch das Aussortieren der Bodensätze, stellt jedoch sicher, dass der Wein klar, rein und unverfälscht bleibt.
Carlos produziert zwei fantastische, aber ganz unterschiedliche Rotweine. Der Viña Aurita ist ein rubinroter und beeriger Wein und passt zu vielen eher kräftigen Speisen. Der Wein Xcelso Patao ist ein Kunstwerk und aus der Merenzao-Traube vinifiziert. Der Wein wirkt beim Öffnen der Flasche sehr fein und elegant und gibt nach mehreren Stunden an der Luft andere, spannende Aromen frei. Ein Wein für Liebhaber, die etwas Spezielles suchen.
Der Viña Aurita ist ein nicht alltäglicher, aber unglaublich spannender Weisswein. Trinkt man ihn ohne Essen, sind die Aromen sehr stark. In Kombination mit Fleisch und Meeresfrüchten wandeln sich die Aromen und der Wein wird ein starker Begleiter des Essens. Eine pure Entdeckung und ein Wein für Liebhaber, die etwas spezielles suchen.
Verzicht auf önologische Korrekturen: Carlos Carballo legt Wert darauf, den Wein nicht künstlich zu verändern oder zu “verschönern”. Er betont, dass seine Weine kraftvoll und intensiv sind, mit starken Aromen, die nicht jedem gefallen müssen, was jedoch bewusst so gewollt ist. Mit einer limitierten handwerklichen Produktion, wie beispielsweise 250 Flaschen des Viña Aurita Blanco 2021, konzentriert sich Carlos Carballo auf Qualität statt Quantität. Die Weine werden in kleinen Chargen hergestellt, um höchste Sorgfalt und Aufmerksamkeit in jedem Schritt des Prozesses zu gewährleisten.
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