Ein Fendant mit 11,1 Prozent. Spontan vergoren, ungefiltert, ein einziges Mal geschwefelt, beim Abfüllen. Oscar und Tom machen in Savièse oberhalb von Sion Wein, der mit dem Walliser Standard wenig zu tun hat. Cave Kaléidoscope ist unser erster Schweizer Winzer.
Savièse liegt am Südhang über dem Rhonetal, oberhalb von Sion. Die Parzellen von Oscar und Tom ziehen sich die Terrassen hoch, von unten sieht man die Stadt im Talboden liegen, von oben schauen die Weinberge auf die Berge der anderen Talseite. Die Cave gibt es seit 2024, hinter der Firma steht die Carl Hauser Sàrl, die Weine laufen unter AOC Valais. Wer im Wallis an Wein denkt, denkt an Fendant und Pinot Noir, und genau die machen die beiden auch. Nur eben anders.
Oscar Hauser und Thomas Carl bewirtschaften einen Hektar Reben, und man sieht es an den Zahlen. Vom Fendant 2024 gibt es gut tausend Flaschen, von Pinot Noir und Merlot je hundertfünfzig. Das ist keine Menge, mit der man einen Markt bedient. Das ist eine Menge, die man von Hand durch den Keller bringt. Wir sind seit Anfang Jahr mit den beiden im Gespräch. Verkostet haben wir bisher über Distanz, in ihrem Keller waren wir noch nicht. Die Einladung steht, und wir nehmen sie an.
Auf den Fotos aus ihren Reben fällt zuerst auf, was zwischen den Zeilen wächst. Kein sauber gefräster Boden, sondern hüfthohes Gras, Esparsette, Storchschnabel, alles was von selbst kommt. In diesem Gewirr sitzt auf dem einen Bild eine Smaragdeidechse zwischen altem Rebholz, auf dem anderen klettert eine Gottesanbeterin über eine frisch geerntete Traube. Das ist keine Dekoration, das ist die Arbeitsweise. Auf der Flasche steht es in einem Satz: «Respect de l'écosystème des vignes.» Wer den Boden leben lässt, hat mehr Arbeit und weniger Kontrolle. Man sieht es dem Wein an.
Location & Soils
Lage und Böden. Savièse liegt auf der Sonnenseite des Rhonetals über Sion, die Parzellen sind steil und terrassiert. Der obere Teil der Reben steht an Hängen, an denen von Hand gearbeitet werden muss, weil keine Maschine hinkommt. Zwischen den Zeilen bleibt die Begrünung stehen, gemäht statt umgebrochen.
Grapes
Reben. Aktuell im Sortiment: Fendant, also Chasselas unter seinem Walliser Namen, dazu Pinot Noir und Merlot, alle Jahrgang 2024. Ein Teil der Stöcke ist alt und knorrig, auf den Fotos aus den Weissweinparzellen sieht man Stämme, die deutlich älter sind als die beiden Winzer. Für 2025 kommen ein orange vergorener Fendant, ein Viognier, eine orange Assemblage aus Pinot Gris, Johannisberg und Viognier sowie eine Syrah dazu. Der Rest liegt im Fass.
Climate
Klima. Das Wallis ist das trockenste Weinbaugebiet der Schweiz, viel Sonne, wenig Regen, kühle Nächte aus den Seitentälern. Diese Nächte sind der Grund, warum ein Fendant hier bei 11,1 Prozent stehen bleiben kann und trotzdem reif schmeckt: Die Säure bleibt erhalten, während der Zucker nicht davonläuft.
Alle drei Weine vergären spontan, also mit den Hefen, die auf den Trauben und im Keller sitzen. Der Fendant kommt als ganze Traube in den eigenen Saft. Pinot Noir und Merlot stehen drei Wochen auf der Maische, teils ganze Trauben, teils entrappt. Dazu kommt, was nicht passiert: keine önologischen Hilfsmittel, keine Filtration, geschwefelt wird ein einziges Mal, beim Abfüllen. Beim Fendant liegen die Gesamtsulfite unter 30 mg pro Liter, bei den beiden Roten unter 25. Das ist ein Bruchteil dessen, was erlaubt wäre, und deutlich weniger als bei den meisten Weinen, die sich Naturwein nennen. Das Ergebnis beim Fendant sind 11,1 Prozent Alkohol. Ein Wein, der wenig Gewicht hat und trotzdem etwas zu sagen hat.
Jede Flasche trägt ein eigenes gemaltes Bild. Auf dem Fendant fliegen gelbe Vögel über blaue und rosa Flächen, auf einer der Roten sitzt ein Käfer auf pastelligem Grund, auf der nächsten steht eine rote Figur in gelbem Licht. Daher der Name: Kaléidoscope, bei jedem Dreh ein anderes Muster. Auf der Rückseite steht statt einer Verkostungsnotiz eine kleine Szene. Beim Fendant diese hier: «Nach einem harten Tag in Kälte und Wind führt dich dein Überlebensinstinkt zum Kühlschrank.» Das trifft den Wein besser als jede Aromenliste.
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