Carlos est passionné par la nature et l'essence pure du vin. Il élabore ses vins avec le plus grand soin et le plus grand dévouement. Selon le millésime et les conditions climatiques, seules quelques centaines de bouteilles de ses vins sont disponibles chaque année; connaisseurs et sommeliers sont impatients de se procurer quelques bouteilles du vigneron. Ses vins émerveillent constamment les experts lors des dégustations à l'aveugle, laissant d'autres raretés bien connues loin derrière.
Les vins de Carlos Carballo proviennent d’A Pobra do Brollón, une commune de la province de Lugo, en Galice, Espagne. Bien que sa cave soit située dans la Ribeira Sacra, Carlos élabore volontairement ses vins en dehors des normes de l’appellation. La région, nichée dans le nord-ouest de l’Espagne, est renommée pour sa riche tradition viticole. C’est là que Carlos cultive une magnifique parcelle – la Parcela A Burata dá Salamanca.
Carlos Carballo dirige sa micro-cave avec passion et un profond respect pour la nature et les traditions locales. Ses vins, Viña Aurita et Xcelso Patao, sont un hommage à sa mère défunte, Aurita, et à son père, surnommé Patao. Malgré son âge avancé, ce dernier l’aide encore chaque jour dans les vignes. Carlos vinifie presque toutes les variétés autochtones de Galice. Cette diversité reflète son engagement à préserver les cépages traditionnels de la région, sans recourir à la chimie, afin que les vins expriment le terroir dans sa forme la plus « authentique ». Carlos et son père Patao se définissent comme des enólogos artisanos (vignerons artisans), produisant des vins de caractère à partir de raisins purs et sains.
Les vins de Carlos incarnent l’essence de ce terroir exceptionnel. Misant sur des interventions minimales et un travail manuel rigoureux, il crée des vins qui expriment élégance, authenticité et la personnalité singulière de la Ribeira Sacra. Carlos est strict dans le choix de ses clients : ses vins ne sont vendus qu’à des personnes qui partagent sa philosophie et savent les apprécier tels que la nature les offre chaque année. Ainsi, chaque millésime diffère et reflète les conditions climatiques. En 2023, Carlos a subi une perte considérable : plus de 70 % de sa récolte potentielle a été détruite, et il n’a pu embouteiller que 14 bouteilles de son vin blanc Aurita. Chaque flacon est donc une véritable rareté.
Localisation et sols
Les sols des vignobles de Carlos Carballo sont composés d'un mélange de 60 % d'argile (Arcilla), 30 % de sable (Arena) et 10 % de limon (Limo). Le limon (appelé limon géologiquement) est une particule intermédiaire entre l'argile et le sable, lisse et polie au toucher, qui contribue à la structure et à la fertilité du sol.
Vignes
Le domaine produit exclusivement des cépages autochtones. Les cépages blancs sont le Godello, le Torrontés et le Dona Blanca, et les cépages rouges sont le Merenzao, le Sousón et le Mencía.
Climat
La région de Lugo est caractérisée par un climat atlantique tempéré avec des températures douces et des précipitations suffisantes, créant des conditions idéales pour la viticulture.
La vinification des vins blancs est réalisée de manière simple et naturelle : les grappes sont pressées entières, avec les rafles, sans égrappage. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, à des températures contrôlées entre 17 °C et 19 °C, régulées simplement par de l’eau circulant dans de simples tuyaux. Après fermentation, le vin se clarifie naturellement sans réutilisation des lies, puis il effectue une fermentation malolactique comme les rouges. Le vin n’est ni filtré ni collé. Lors de la mise en bouteille, une machine semi-automatique équipée de 10 filtres grossiers élimine les impuretés, tout en préservant le caractère naturel du vin autant que possible. Pour les rouges, les raisins sont totalement égrappés et fermentés spontanément avec des levures indigènes, sans ajout d’enzymes, de nutriments ni d’auxiliaires œnologiques, afin de préserver les qualités naturelles du vin. Pendant la fermentation, la technique du remontado (remontage) est habituellement utilisée, excepté pour le millésime 2022 pour lequel seul le bazucado (pigeage doux du chapeau de marc) a été appliqué. Après ou juste avant la fin de la fermentation, le vin repose encore 2–3 jours sur les peaux, avant d’être clarifié sans pressurage du marc. Le vin de presse n’est pas utilisé : il est transformé en vinaigre ou éliminé. Au cours de l’année, le vin est soutiré naturellement 2–3 fois pour retirer les lies. Cette méthode entraîne d’importantes pertes, tant par l’abandon du vin de presse que par le rejet des sédiments, mais garantit un vin clair, pur et non altéré.
Carlos produit deux vins rouges fantastiques, mais très différents. Le Viña Aurita est un vin rouge rubis aux arômes de fruits rouges qui s'accorde parfaitement avec de nombreux plats plus relevés. Le Xcelso Patao est une œuvre d'art, élaboré à partir du cépage Merenzao. Ce vin apparaît très délicat et élégant à l'ouverture et libère d'autres arômes captivants après plusieurs heures d'exposition à l'air libre. Un vin pour les connaisseurs en quête d'originalité.
Le Viña Aurita est un vin blanc atypique et pourtant incroyablement captivant. Dégusté seul, ses arômes sont très puissants. Accompagné de viandes et de fruits de mer, ses saveurs se transforment, faisant de ce vin un compagnon idéal. Une pure découverte, un vin pour les connaisseurs en quête d'originalité.
Rejet des corrections œnologiques : Carlos Carballo refuse de modifier artificiellement ou de « polir » ses vins. Il affirme que ses vins sont puissants et intenses, avec des arômes marqués qui ne plairont pas à tout le monde – un choix pleinement assumé. Avec une production artisanale limitée, comme seulement 250 bouteilles de Viña Aurita Blanco 2021, Carlos Carballo privilégie la qualité à la quantité. Ses vins sont élaborés en petites séries pour assurer le plus grand soin et une attention maximale à chaque étape du processus.
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