Carlos est passionné par la nature et l'essence pure du vin. Il élabore ses vins avec le plus grand soin et le plus grand dévouement. Selon le millésime et les conditions climatiques, seules quelques centaines de bouteilles de ses vins sont disponibles chaque année; connaisseurs et sommeliers sont impatients de se procurer quelques bouteilles du vigneron. Ses vins émerveillent constamment les experts lors des dégustations à l'aveugle, laissant d'autres raretés bien connues loin derrière.
Die Weine von Carlos Carballo stammen aus A Pobra do Brollón, einer Gemeinde in der Provinz Lugo, Galicien, Spanien. Das Weingut ist zwar in der Ribeira Sacra beheimatet; Carlos stellt aber seine Weine bewusst ausserhalb der DO-Normen her. Die Region liegt in der nordwestlichen Ecke Spaniens und ist bekannt für ihre reiche Weinbautradition. Carlos hat dort einen wunderschön gelegenen Rebberg - die "Parcela A Burata dá Salamanca".
Carlos Carballo bewirtschaftet seine Mikro-Weinkellerei mit Hingabe und einem tiefen Respekt für die Natur und die Traditionen der Region. Seine Weine Viña Aurita und Xcelso Patao sind eine Hommage an seine verstorbene Mutter Aurita und an seinen Vater mit Übername Patao. Sein Vater hilft ihm trotz seines hohen Alters immer noch jeden Tag im Weinberg aus. Carlos vinifiziert fast alle autochthonen Traubensorten aus Galicien. Diese Vielfalt spiegelt sein Engagement wider, die traditionellen Rebsorten Galiciens zu bewahren, ohne Einsatz von Chemie. Damit sollen die Weine das Terroir "ungeschminkt" widerspiegeln. Carlos und sein Vater Patao bezeichnen sich selber als "enólogos artisanos", welche einen charaktervollen Wein aus den reinen und gesunden Trauben herstellen.
Die Weine von Carlos spiegeln die Essenz dieses aussergewöhnlichen Terroirs wider. Mit einem Fokus auf minimalistische Interventionen und eine sorgfältige Handarbeit schafft Carlos Weine, die Eleganz, Authentizität und die einzigartige Persönlichkeit der Ribeira Sacra ausdrücken. Carlos ist strikte in der Selektion, wer seine Weine erwerben darf. Die Weine sollen nur an Personen gehen, welche hinter seiner Philisophie stehen und die Weine so wertschätzen, wie sie die Natur jedes Jahr hervorgibt. Dadurch sind die Weine jedes Jahr anders und spiegeln die klimatischen Bedingungen wider. Im Jahr 2023 hatte Carlos immenses Pech: mehr als 70% seiner möglichen Ernte hat er verloren, vom Weisswein Aurita konnte er nur 14 Flaschen abfüllen. Jede einzelne seiner Flaschen ist eine Rarität.
Localisation et sols
Les sols des vignobles de Carlos Carballo sont composés d'un mélange de 60 % d'argile (Arcilla), 30 % de sable (Arena) et 10 % de limon (Limo). Le limon (appelé limon géologiquement) est une particule intermédiaire entre l'argile et le sable, lisse et polie au toucher, qui contribue à la structure et à la fertilité du sol.
Vignes
Le domaine produit exclusivement des cépages autochtones. Les cépages blancs sont le Godello, le Torrontés et le Dona Blanca, et les cépages rouges sont le Merenzao, le Sousón et le Mencía.
Climat
La région de Lugo est caractérisée par un climat atlantique tempéré avec des températures douces et des précipitations suffisantes, créant des conditions idéales pour la viticulture.
Die Vinifikation des Weissweins erfolgt auf minimalistische und natürliche Weise: Die Trauben werden mit den Stielen gepresst, ohne vorheriges Entrappen. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen bei kontrollierten Temperaturen zwischen 17°C und 19°C, wobei die Temperatur lediglich mit Wasser und Schläuchen reguliert wird. Nach der Gärung erfolgt eine natürliche Klärung, ohne die Hefesedimente weiterzuverwenden, und der Wein durchläuft eine malolaktische Gärung wie bei Rotweinen. Der Wein wird weder filtriert noch geklärt. Beim Abfüllen wird eine halbautomatische Abfüllanlage mit 10 Grobfiltern verwendet, um Unreinheiten zu entfernen, wobei der natürliche Charakter des Weins so weit wie möglich bewahrt wird. Die Vinifikation der Rotweine erfolgt mit vollständigem Entrappen der Trauben und einer spontanen Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Zusatz von Enzymen, Nährstoffen oder anderen Hilfsmitteln, um die natürlichen Eigenschaften des Weins zu bewahren. Während der Gärung wird in der Regel ein Remontado (Umpumpen) durchgeführt, wobei bei der Jahrgang 2022 ausschliesslich ein Bazucado (sanftes Unterstoßen des Tresterhuts) angewendet wurde. Nach Abschluss oder kurz vor dem Ende der Gärung wird der Wein für 2–3 Tage mit der Maische ruhen gelassen, bevor er ohne Pressung des Tresters geklärt wird. Der Presswein wird nicht verwendet, sondern entweder zu Essig verarbeitet oder entsorgt. Über das Jahr hinweg wird der Wein 2–3 Mal auf natürliche Weise dekantiert, um die Hefesedimente zu entfernen. Diese Methode führt zu erheblichen Verlusten, sowohl durch den Verzicht auf Presswein als auch durch das Aussortieren der Bodensätze, stellt jedoch sicher, dass der Wein klar, rein und unverfälscht bleibt.
Carlos produit deux vins rouges fantastiques, mais très différents. Le Viña Aurita est un vin rouge rubis aux arômes de fruits rouges qui s'accorde parfaitement avec de nombreux plats plus relevés. Le Xcelso Patao est une œuvre d'art, élaboré à partir du cépage Merenzao. Ce vin apparaît très délicat et élégant à l'ouverture et libère d'autres arômes captivants après plusieurs heures d'exposition à l'air libre. Un vin pour les connaisseurs en quête d'originalité.
Le Viña Aurita est un vin blanc atypique et pourtant incroyablement captivant. Dégusté seul, ses arômes sont très puissants. Accompagné de viandes et de fruits de mer, ses saveurs se transforment, faisant de ce vin un compagnon idéal. Une pure découverte, un vin pour les connaisseurs en quête d'originalité.
Verzicht auf önologische Korrekturen: Carlos Carballo legt Wert darauf, den Wein nicht künstlich zu verändern oder zu “verschönern”. Er betont, dass seine Weine kraftvoll und intensiv sind, mit starken Aromen, die nicht jedem gefallen müssen, was jedoch bewusst so gewollt ist. Mit einer limitierten handwerklichen Produktion, wie beispielsweise 250 Flaschen des Viña Aurita Blanco 2021, konzentriert sich Carlos Carballo auf Qualität statt Quantität. Die Weine werden in kleinen Mengen hergestellt, um höchste Sorgfalt und Aufmerksamkeit in jedem Schritt des Prozesses zu gewährleisten.
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