Xcelso Patao 2021

Origine: Lugo (Ribeira do Eivedo, parcelle «A Burata dá Salamanca»)

Cépages: 100% Merenzao

Année: 2021

Production: 1 135

Sols: Argile (60%), Sable (30%), Limon (10%)

Orientation: Pentes raides, sans engrais chimiques ni pesticides

Altitude: 400–600 m

Vignobles: Vignes de 22 à 23 ans, conduites en agriculture biologique, avec du compost comme seule source de nutriments

Climat: Atlantique, avec des températures modérées et des conditions idéales pour une maturation lente et harmonieuse des raisins

Vinification:

Les raisins du Xcelso Patao 2021 ont été entièrement égrappés, puis soumis à une fermentation spontanée avec des levures indigènes, sans ajout d'enzymes, de nutriments ni d'interventions chimiques. Après la fermentation, ou pendant la phase finale, le vin a reposé 2 à 3 jours, puis a été séparé des pellicules sans pressurage. Le vin de presse n'a pas été utilisé, mais jeté ou utilisé à d'autres fins, comme la fabrication de vinaigre.

Le vin a été clarifié deux ou trois fois par an par sédimentation naturelle, éliminant ainsi les dépôts de levures. Quelques litres ont été éliminés afin de garantir une pureté maximale. Pour ce millésime, la méthode remontado a été utilisée, qui consiste à remonter le moût sur les peaux pour favoriser l'extraction. La température de fermentation, contrôlée par l'eau des cuves, est restée constamment inférieure à 25 °C.

Le Xcelso Patao 2021 présente une robe rouge rubis délicate, soulignant la délicatesse de ce cépage. Au nez, se dévoilent d'élégants arômes de fruits rouges, comme la framboise et la canneberge, accompagnés de notes florales comme la violette, d'épices subtiles et d'une nette fraîcheur minérale.

En bouche, le vin se présente délicat et équilibré, avec des tanins souples et fins et une acidité vive. Les arômes fruités et floraux persistent, complétés par une touche d'herbes et une finale minérale qui reflète la pureté et l'authenticité du terroir.

Le Xcelso Patao 2021 est le vin le plus fin et le plus délicat de la gamme Carlos Carballo. Il incarne la finesse et l'élégance du cépage Merenzao et se sert idéalement à 12–14 °C avec des plats de viande légers, de la volaille ou comme vin de méditation. Un vin qui reflète avec brio la philosophie de Carlos Carballo : qualité irréprochable et respect de la nature.