Le bobal, cépage autochtone d'Utiel-Requena (Valencia), connaît une renaissance après des décennies d'abandon. Autrefois principalement prisé pour ses assemblages, il produit aujourd'hui des vins élégants, marqués par le terroir, à l'acidité vive, aux tanins fermes et aux notes d'herbes sauvages et de fruits rouges et bleus, grâce à des producteurs engagés comme Vera de Estenas, Pago de Tharsys et Bodega y Viñedos Carres. La résistance de vieilles vignes, la singularité de leurs terroirs d'altitude et la modernité de leur vinification placent le bobal parmi les cépages les plus prometteurs d'Espagne.