Cépage: Macabeo & Xarel·lo

Production: Cava de Guarda Superior avec un élevage sur lies d'au moins 25 mois ; Brut Nature sans dosage ; vinification séparée de chaque cépage et parcelle ; vendanges manuelles à l'aube ; uniquement du Mosto flor (environ 40 % de rendement) ; sédimentation naturelle à froid ; tirage durant les premiers mois de l'année ; seconde fermentation et long vieillissement en bouteille à basse température constante.

Origine: Parcelles cultivées en agriculture biologique à Utiel-Requena, Espagne

Vignoble: Traditionnellement cultivés en gobelet ( en vaso ) vignobles Macabeo et Xarel·lo ; culture biologique ; sélection des parcelles selon la fraîcheur, le potentiel d'acidité et l'expression aromatique.

Sols: Sols calcaires, sablo-limoneux de profondeur moyenne — base idéale pour des vins de base frais et précis, dotés d'une belle structure.

Orientation: Différents emplacements de parcelles en fonction de la variété et du microclimat.

Climat: Continental-méditerranéen avec des journées chaudes, des nuits fraîches et d’importantes variations de température — idéal pour préserver l’acidité, l’arôme et l’élégance du vin de base.

Vinification: Pressurage doux des raisins refroidis sans égrappage ni foulage ; exclusivement du moût de fleur ; pré-clarification naturelle à froid sans agents de collage ; fermentation à température contrôlée de chaque lot ; assemblage final après évaluation sensorielle ; tirage en hiver ; 25 mois d'élevage en bouteille sur lies.

Teneur en alcool: non spécifiée (généralement 11,5 à 12 % vol.)

Note de dégustation: Robe jaune paille pâle aux reflets dorés. Au nez, d’élégantes notes de levure, des arômes de brioche et de pâtisserie, accompagnés de délicates nuances de vanille et de fruits frais et nets. En bouche, une effervescence fine et persistante, une onctuosité prononcée, une structure complexe et une finale sèche et précise – caractéristiques des Cavas Brut Nature de grande qualité.

Suggestion d'accord mets et vins: Idéal avec des huîtres, des pétoncles, du fromage de chèvre, du sashimi, du poisson grillé, des risottos crémeux ou comme apéritif puriste pour les amateurs de Cavas secs et limpides.