Cépage: 100% Pinot Noir

Production: Cava de Guarda Supérieur Blanc de Noirs avec au moins 80 mois Élevage sur lies ; vendanges manuelles sélectives ; pressurage doux des raisins entiers sans écrasement à basse température pour minimiser l'extraction de couleur ; sédimentation naturelle à froid ; fermentation lente et contrôlée ; tirage en début d'année ; fermentation traditionnelle en bouteille et maturation extrêmement longue dans des caves souterraines constamment fraîches.

Origine: Terrain près de Casas de Eufemia, Utiel-Requena, Espagne

Vignoble: Le Pinot Noir provient exclusivement d'une seule source. parcelle de terrain , qui se trouve sur environ 750 m d'altitude Il est cultivé en palissage. Les sols argilo-calcaires, bien drainés et riches en minéralité, confèrent au Blanc de Noirs structure, élégance et une précision saline remarquable.

Sols: Sols argilo-calcaires à forte tension minérale — idéaux pour les vins de base de Pinot Noir de longue garde.

Orientation: Emplacement optimal à flanc de colline, à moyenne altitude, idéal pour une maturation précoce et homogène et une concentration aromatique.

Climat: Climat continental avec des influences méditerranéennes ; les grandes différences jour-nuit assurent fraîcheur, clarté aromatique et grande longévité — essentielles pour les vins mousseux Blanc de Noirs avec un long vieillissement sur lies.

Vinification: Vendanges manuelles fin août; sélection rigoureuse des raisins ; pressurage pneumatique de raisins entiers et réfrigérés sans écrasement pour préserver un maximum d'arômes; sédimentation naturelle à basse température; fermentation à température contrôlée; période de repos en cuve; élevage en hiver; 80 mois Vieillissement en bouteille dans la cave souterraine à température constante.

Teneur en alcool: Non spécifié (généralement environ 11,5 à 12 % vol.)

Note de dégustation: Robe jaune doré aux subtiles notes de fruits mûrs apportées par le Pinot Noir. Le nez est complexe, élégant et profond : notes salines et minérales, fruits jaunes mûrs, délicates notes florales de violette et une pointe de brioche. En bouche, il est frais et précis, d'une belle ampleur ; la fine effervescence qui monte lentement souligne sa longueur et son élégance – un Blanc de Noirs d'une grande finesse.

Recommandations culinaires: Excellent avec le turbot, le homard, les pétoncles, les pâtes à la truffe, les plats de poisson crémeux, les volailles fines ou comme apéritif raffiné pour les occasions spéciales.