Cépage: 100 % Pinot Noir

Production: Cava de Guarda Superior Rosé avec un minimum de 36 mois de vieillissement sur lies ; transformation douce de raisins entiers et réfrigérés ; pressurage pneumatique pour une qualité de moût optimale ; sédimentation naturelle à froid ; fermentation lente et contrôlée ; tirage en hiver ; fermentation traditionnelle en bouteille et long vieillissement dans des caves souterraines à température naturellement contrôlée.

Origine: Diverses parcelles dans la région d'Utiel-Requena, Espagne

Vignoble: Le Pinot Noir provient de deux parcelles distinctes, toutes deux situées à environ 750 mètres d'altitude . Les vignes y poussent sur des sols argilo-calcaires, qui garantissent fraîcheur, élégance et précision aromatique – qualités particulièrement importantes pour l'élaboration de vins rosés de grande qualité, structurés et dotés d'une belle acidité.

Sols: Sols calcaires et argileux bien drainés — idéaux pour le Pinot Noir, caractérisé par une belle minéralité et des arômes fruités élégants.

Orientation: Différentes parcelles, idéalement alignées pour une maturation précoce et un équilibre aromatique optimal du Pinot Noir.

Climat: Continental-Méditerranéen avec de fortes différences de température entre le jour et la nuit ; les nuits fraîches préservent la fraîcheur, l’acidité et la clarté aromatique — conditions idéales pour les Cavas rosés élégants et de longue garde.

Vinification: Vendanges manuelles fin août ; refroidissement des raisins entiers ; pressurage pneumatique pour obtenir le moût le plus pur ; clarification naturelle par le froid ; fermentation lente à température contrôlée ; assemblage des parcelles ; tirage en janvier-février ; 36 mois de vieillissement en bouteille dans des caves souterraines fraîches.

Teneur en alcool: non spécifiée (généralement 11,5 à 12 % vol.)

Note de dégustation: Robe rose délicate aux subtils reflets saumonés. Le nez révèle de fins arômes de fruits rouges, d’écorce d’agrumes, des notes florales de violette et une douce touche de brioche apportée par un élevage prolongé sur lies. En bouche, la fraîcheur et la vivacité se manifestent par une mousse finement intégrée et une acidité équilibrée. La finale, d’une grande élégance, est caractérisée par des fruits rouges mûrs.

Suggestion d'accord mets-vins: Se marie parfaitement avec un tartare de thon, un sashimi de saumon, des crevettes crues ou frites, des tapas méditerranéennes, des risottos crémeux ou en apéritif élégant.