Cépage: 100 % Chardonnay

Production: Cava de Guarda Superior Brut Nature avec un élevage sur lies d'au moins 70 mois ; vin de base partiellement vieilli en fûts de chêne français neufs ; très faible rendement grâce à un pressurage direct sans pression ; tirage en janvier-février ; seconde fermentation et longue maturation à une température de cave constamment basse.

Origine: Utiel-Requena, Espagne

Vignoble: Ce chardonnay provient de parcelles de moins de 20 ans, où les vignes prospèrent sur des sols caillouteux et calcaires. Situé à environ 750 mètres d'altitude, il bénéficie d'une grande intensité aromatique, d'une acidité naturelle et d'un équilibre optimal, conditions idéales pour un élevage prolongé sur lies et une grande finesse.

Sols: Sols caillouteux et calcaires à forte minéralité et excellent drainage — qui définissent la structure, la clarté et l'élégance.

Orientation: Parcelles à moyenne altitude avec une exposition optimale pour le Chardonnay à maturation précoce.

Climat: Continental avec des influences méditerranéennes ; des journées chaudes et sèches et des nuits fraîches favorisent la concentration, la fraîcheur et des arômes précis.

Vinification: Vendanges manuelles en caisses de 15 kg fin août ; tri des raisins en cave ; pressurage direct sans pression pour obtenir une teneur en moût très réduite ; sédimentation naturelle à froid ; fermentation lente à température contrôlée ; élevage ultérieur en barriques françaises neuves avec bâtonnage régulier ; assemblage des meilleurs lots après évaluation sensorielle ; tirage en hiver ; 70 mois d' élevage en bouteille dans des caves souterraines.

Teneur en alcool: non spécifiée (généralement environ 11,5 à 12 % vol.)

Note de dégustation: Robe jaune doré éclatante, perlage fin et régulier. Au nez, grande intensité et élégance : notes minérales, fruits jaunes mûrs (pomme), pain grillé, vanille, une légère touche fumée et des nuances de fruits secs. En bouche, texture soyeuse, puissance et longueur remarquables, mousse onctueuse, acidité précise et finale impressionnante : un Brut Nature dense, sérieux et profond.

Suggestion d'accord mets et vins: Parfait avec du homard, des pétoncles, des plats de poisson élaborés, des volailles aromatiques, des fromages affinés ou comme accompagnement élégant pour des occasions spéciales.