Cépage: Macabeo & Xarel·lo

Production: Cava de Guarda Superior avec un élevage sur lies d'au moins 25 mois ; vendanges manuelles à l'aube ; refroidissement des raisins avant pressurage ; pré-clarification naturelle par le froid ; fermentation contrôlée du moût ; tirage durant les premiers mois de l'année ; seconde fermentation et longue maturation à température basse et stable en cave.

Origine: Parcelles sélectionnées dans des zones d'agriculture biologique d'Utiel-Requena, Espagne

Vignoble: Vignobles Macabeo et Xarel·lo certifiés biologiques ; sélection rigoureuse des parcelles basée sur la fraîcheur, le potentiel aromatique et l’équilibre ; gestion traditionnelle axée sur la vie du sol et sa vitalité naturelle.

Sols: Sols calcaires, sablo-limoneux de profondeur moyenne — idéaux pour des vins de base précis et frais, à la structure harmonieuse.

Orientation: Différentes parcelles sont situées sur les versants sud de la région, en fonction du cépage et du microclimat.

Climat: Continental avec des influences méditerranéennes ; journées chaudes, nuits fraîches, importantes fluctuations de température — condition indispensable à la clarté aromatique et à une acidité vive.

Vinification: Refroidissement des raisins avant soutirage ; extraction douce du moût exclusivement à partir de la fleur de moût ; sédimentation naturelle sans agents de collage ; fermentation à température contrôlée ; assemblage de différents vins de base avant tirage ; seconde fermentation et au moins 25 mois de vieillissement en bouteille dans des conditions constamment fraîches.

Teneur en alcool: non spécifiée (généralement 11,5 à 12 % vol.)

Note de dégustation: Robe jaune paille pâle aux reflets dorés. Au nez, de délicates notes de levure, de brioche et de pâtisserie, complétées par des arômes de fruits blancs. En bouche, une texture douce, ronde et agréablement crémeuse, avec une mousse très fine et élégamment intégrée ; un vin équilibré, harmonieux et persistant.

Suggestion d'accord mets et vins: Parfait avec un carpaccio de poisson, des fruits de mer, des fromages doux, des tempuras, du risotto, des légumes grillés ou comme accompagnement élégant pour des occasions spéciales.