Cépage: 100 % Macabeo

Production: Fermentation traditionnelle en bouteille (Método Tradicional) avec 12 mois de vieillissement sur lies ; Brut Nature sans dosage ; vendanges manuelles à l'aube ; uniquement Mosto flor (40 % de rendement) ; bâtonnage quotidien des lies pendant environ 60 jours pour développer la complexité aromatique ; tirage en janvier avec des levures spécialement préparées pour une fraîcheur maximale.

Origine: Versants sud, Requena, Espagne

Vignoble: Parcelles Macabeo cultivées biologiquement en vignes traditionnelles en gobelet (en vaso), âgées d'environ 25 ans ; densité d'environ 1600 pieds de vigne/ha ; culture sèche ; hautes altitudes sur les pentes douces au sud de la vallée de la rivière.

Sols: Sols argilo-calcaires moyennement profonds, pauvres en nutriments et à bonne structure — idéaux pour des vins de base frais et précis.

Orientation: Vignobles sur les pentes sud de la Vega del Río Magro

Climat: Continental-Méditerranéen : journées chaudes, nuits fraîches, fortes variations de température pour préserver l'acidité, la fraîcheur et la clarté aromatique.

Vinification: Pressurage doux sans égrappage ni foulage ; moût exclusivement de flor pour éviter les précurseurs oxydatifs ; pré-clarification naturelle (20 h) ; fermentation à 16 °C ; suivie d'environ 60 jours de bâtonnage sur lies fines ; tirage en janvier ; vieillissement en bouteille pendant 12 mois avec un remuage supplémentaire après 6 mois pour maintenir les lies ; pas de dosage.

Teneur en alcool: non spécifiée (généralement environ 11,5 à 12 % vol.)

Note de dégustation: Au nez, des arômes de fruits jaunes mûrs s’entremêlent à de délicates notes de noix grillées. En bouche, une mousse d’une finesse et d’une élégance exceptionnelles se déploie, d’une superbe intégration. La texture est onctueuse, structurée et harmonieuse, avec une finale fraîche et légèrement amère, caractéristique des grands cavas Macabeo.

Suggestion d'accord mets-vins: Idéal avec des huîtres, des moules, des crevettes, du poisson frit, des sushis, des tempuras, une cuisine méditerranéenne douce ou en apéritif frais et élégant.