Guímaro Mundín (2021)
Cépages: 80% Mencía, complété par Brancellao, Garnacha Tintorera et d'autres cépages autochtones.
Millésime: 2021
Production: Non spécifiée
Sols: Sols granitiques profonds
Orientation: Parcelles le long du fleuve Miño
Climat: Climat atlantique avec influences continentales
Vinification: Les raisins proviennent de vignes de plus de 60 ans. Après des vendanges manuelles, la fermentation se déroule avec des levures indigènes en fûts de chêne français usagés, une partie des raisins étant fermentés en grappes entières.
Élevage: 18 mois en fûts de chêne français de 3 000 litres
Teneur en alcool: Non spécifiée
Notes de dégustation:
Couleur : Rouge cerise profond aux reflets violets
Nez : Arômes séduisants de fruits rouges, d'épices et d'herbes
Bouche : Élégante, soyeuse et équilibrée avec des tanins doux, une acidité harmonieuse et une longue finale terreuse
Suggestion de présentation : Servir à 16–18 °C. Il accompagne parfaitement les pâtes, les viandes blanches, la charcuterie, les plats épicés et les champignons.
Particularités : Le Guímaro Mundín 2021 reflète la passion et le savoir-faire des vignerons galiciens. L'utilisation de raisins issus de vieilles vignes et la vinification traditionnelle rendent hommage aux « colleiteiros », qui ont largement contribué à la préservation des cépages autochtones de la région.
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