Cépage: 100 % Caladoc – un cépage autochtone dont la douceur naturelle, la texture et le fruité rappellent le vin de Porto

Production: Édition très limitée – seulement environ 1 000 bouteilles par millésime, exclusivement issues de raisins sélectionnés et parfaitement mûrs

Origine: AOP Ventoux, région Luberon ; issu de l'agriculture biologique du Domaine de la Coquillade

Vignoble: Vignes de 25 ans d'âge moyen sur des sols calcaires caractéristiques, riches en fer – conditions idéales pour la structure et l'intensité aromatique

Sols: Calcaire altéré à forte teneur en fer, qui donne au sol sa couleur ocre-rouge typique et favorise le développement des arômes

Orientation: Vignes exposées Sud à Sud-Ouest.

Climat: Climat méditerranéen avec un ensoleillement intense, favorise la maturation des raisins et le développement de la douceur naturelle

Vinification: Fermentation spontanée avec les levures du vignoble ; fermentation interrompue par l'ajout d'alcool pour préserver la douceur du fruit ; élevage ultérieur de 12 mois en barriques et tonneaux

Élevage: 12 mois en fûts de bois (barriques et tonneaux) pour harmoniser structure, douceur et profondeur aromatique

Teneur en alcool: environ 15 % vol. – vin doux naturel au corps riche et à la douceur équilibrée

Note de dégustation: Robe rubis profond ; arômes intenses de cerise noire, de mûre, de prunelle et de prune. Velouté et élégant en bouche, avec des notes de chocolat et de fruits mûrs. Complexe, harmonieux et séduisant.

Recommandation culinaire: Excellent avec du gibier ou de l'agneau copieux, du fromage bleu affiné et des desserts au chocolat noir - ou seul comme une finale agréable.