Cépage: 100% Tardana

Production: très petite production

Origine: DO Utiel-Requena, vignoble unique « Sabinilla » à Casas de Eufemia (Requena)

Vignoble: Vignes de Tardana de plus de 60 ans, conduites en gobelet, cultivées traditionnellement selon des techniques de culture sèche. La parcelle, propriété familiale, est cultivée dans le plus grand respect de l'équilibre naturel.

Sols: Sols argilo-sableux

Orientation: non précisée

Climat: L'année 2023 a été caractérisée par une sécheresse extrême (<200 mm de précipitations annuelles) et une chaleur estivale intense, ce qui a entraîné une maturation lente et a permis une récolte concentrée, expressive avec une acidité et une fraîcheur remarquables.

Vinification: Vendanges manuelles en caisses de 15 kg, débourbage naturel du moût par gravité et froid pendant 24 heures. Fermentation spontanée avec levures indigènes. Élevage en barriques françaises de deuxième vinification avec bâtonnage de trois mois sur lies fines pour optimiser la complexité et la texture.

Élevage: 3 mois en barriques sur lies fines avec bâtonnage

Teneur en alcool: 12 % vol (indiqué sur l'étiquette)

Note de dégustation: Robe jaune paille pâle aux reflets mats. Au nez, des arômes complexes de pêche, d'abricot et d'épices délicates, issus de l'élevage en fût, se révèlent. En bouche, le vin est onctueux, avec une expression prononcée de fruits à noyau, un beau volume et une finale élégante et persistante.

Recommandation culinaire: Polyvalent – idéal avec des entrées méditerranéennes, des plats de riz et de pâtes, des salades fraîches ou simplement comme apéritif élégant.