Guímaro – the name derives from the nickname of Pedro Rodríguez's grandfather and means "rebel" in Galician. The young winemaker is a rebel himself, and since 2024, he has been honored with a great appreciation: one of his wines, "Meixemán", was named the best wine in Spain by James Suckling!
Adegas Guímaro liegt in der Ribeira Sacra, einer der spektakulärsten und anspruchsvollsten Weinregionen Spaniens, bekannt für ihre steilen Hänge und die heroische Weinbaukultur entlang des Sil- und Miño-Flusses. In Sober, im Amandi-Untergebiet der Ribeira Sacra gelegen, ist Adegas Guímaro ein Weingut, das tief in seinem Terroir verwurzelt ist. Pedro macht monovarietale Weine wie auch Cuvées von seinen Rebbergen, welche zwar nur in kurzer Distanz voneinander liegen. Aber die mikroklimatischen Bedingungen und die Böden geben ganz unterschiedliche Weine her: der Rio Sil prägt den Wein anders als der Rio Miño.
Geleitet von Pedro Manuel Rodríguez, einem jungen Winzer aus einer Familie mit langer Tradition im Weinbau, bewirtschaftet das Weingut die extrem steilen Hänge der Region, die oft als “heldenhafter Weinbau” bezeichnet werden, da die Kultivierung hier besonders anspruchsvoll ist. Die Familie Rodríguez modernisierte ihre Kellerei im Jahr 1991 und trat 1996 der D.O. Ribeira Sacra bei. Als Pedro 2001 die Leitung übernahm, lag der Fokus zunächst auf jungen Rotweinen. Doch eine Partnerschaft mit dem renommierten Winzer Raúl Pérez brachte innovative Techniken und eine Wende hin zu hochwertigen, terroirbetonten Weinen. Pedro gilt als junger wilder Winzer, welcher den Spagat zwischen Tradition und Innovation meistert.
Guímaro bewirtschaftet acht Hektar eigene Weinberge und bezieht zusätzlich Trauben von lokalen Erzeugern, die Pedro über Jahre dazu brachte, nachhaltigere Weinbaumethoden einzuführen. Guímaros Engagement für das Terroir, die innovativen Techniken und die Zusammenarbeit mit Raúl Pérez haben das Weingut zu einem führenden Namen in der Ribeira Sacra gemacht. Die Weine sind authentisch, terroirbetont und von höchster Qualität
Location and Soils
The soils in these vineyards are diverse, consisting primarily of slate, granite, and sand . These different soil types contribute to the complexity and uniqueness of the wines, providing the vines with different nutrient profiles and drainage properties.
Vines
The combination of steep slopes, diverse soil types, and proximity to the Sil River creates a unique microclimate that favors the cultivation of native grape varieties such as Mencía, Godello, and other local varieties.
Climate
The region has a Mediterranean microclimate with Atlantic influence. Summers are warm, with moderate maximum temperatures, allowing for slow and even ripening. Nights remain cool, giving the wines a refreshing flavor
Die Vinifikation bei Guímaro betont die Verwendung von einheimischen Hefen, Ganztraubenfermentation und den Ausbau in kleinen und grossen Barriques und in grossen, gebrauchten Holzfässern (Foudres). Das Ergebnis sind frische, ausdrucksstarke Weine, die das Terroir authentisch widerspiegeln.
Guímaro's red wines are terroir-focused creations, composed primarily of the indigenous Mencía grape variety, often complemented by local varieties such as Caíño, Sousón, and Brancellao. They are characterized by their freshness, elegance, and distinct minerality, thanks to the slate soils and Atlantic climate of the Ribeira Sacra. From fruity entry-level wines (Guímaro Mencía) to highly complex single-vineyard wines such as Finca Meixeman, Finca Pombeiras, or Finca Capeliños, they offer an impressive range that masterfully represents the region's potential.
Guímaro's white wines offer an impressive variety, from a fresh Godello blend (Guímaro Blanco), combined with other local white varieties, to exclusive white wines made from old Godello vines (Cepas Viejas). These premium white wines are distinguished by their fermentation and aging in used barrels, which lends them additional complexity and elegance.
In addition to Spain's number one wine, the Meixemán, the two single-vineyard wines Finca Capeliños and Pombeiras are Guimaro's flagship wines. These two terroir wines are available only in very limited editions and are considered rare in Spain.
Fokus auf autochthone Rebsorten: Guímaro kultiviert hauptsächlich lokale Rebsorten wie Mencía, ergänzt durch Caiño, Sousón, Brancellao und Merenzao. Dieser Ansatz fördert die Biodiversität und bewahrt das weinbauliche Erbe der Region. Historische Terrassenweinberge: Die Weinberge von Guímaro befinden sich auf steilen, terrassierten Hängen entlang des Sil-Flusses, die bis in die Römerzeit zurückreichen. Diese “heroische” Weinbauweise erfordert intensive Handarbeit und unterstreicht das Engagement des Weinguts für Qualität. Die Zusammenarbeit mit dem renommierten Önologen Raúl Pérez seit 2002 hat zu innovativen Praktiken und der Einführung von Einzellagenweinen geführt, was die Qualität und Anerkennung von Guímaro erheblich gesteigert hat. 
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