Rebsorte: Macabeo & Xarel·lo

Produktion: Cava de Guarda Superior mit mindestens 25 Monaten Hefelager; Brut Nature ohne Dosage; separate Vinifikation jeder Rebsorte und Parzelle; Handlese im Morgengrauen; nur Mosto flor (ca. 40 % Ausbeute); natürliche Kaltsedimentation; Tirage in den ersten Monaten des Jahres; zweite Gärung und lange Flaschenreife bei konstant niedriger Temperatur.

Herkunft: Ökologisch bewirtschaftete Parzellen in Utiel-Requena, Spanien

Weinberg: Traditionell als Buschreben (en vaso) kultivierte Macabeo- und Xarel·lo-Weinberge; ökologischer Anbau; Parzellenselektion nach Frische, Säurepotenzial und aromatischer Ausprägung.

Böden: Kalkhaltige, sandig-lehmige Böden mit mittlerer Tiefe — perfekte Grundlage für frische, präzise Grundweine mit feiner Struktur.

Orientierung: Unterschiedliche Parzellenlagen je nach Sorte und Mikroklima

Klima: Kontinental-mediterran mit warmen Tagen, kühlen Nächten und deutlichen Temperaturunterschieden — ideal zur Bewahrung von Säure, Aroma und Eleganz im Grundwein.

Vinifikation: Sanftes Abpressen der gekühlten Trauben ohne Entrappen oder Quetschen; ausschliesslich Mosto flor; natürliche Vorklärung durch Kälte ohne Schönungsmittel; temperaturkontrollierte Gärung jeder Partie; finaler Verschnitt nach sensorischer Bewertung; Tirage im Winter; 25 Monate Reifung in der Flasche auf der Hefe.

Alkoholgehalt: Nicht angegeben (typisch 11,5–12 % vol.)

Verkostungsnotiz: Blasses Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase elegante Hefenoten, Brioche und Gebäckaromen, begleitet von zarten Vanillennuancen und frischer, klarer Frucht. Am Gaumen feine, persistente Perlage mit ausgeprägter Cremigkeit, komplexer Struktur und einem trockenen, präzisen Finish — typisch für hochwertige Brut-Nature-Cavas.

Speiseempfehlung: Ideal zu Austern, Jakobsmuscheln, Ziegenkäse, Sashimi, gegrilltem Fisch, cremigen Risotti oder als puristischer Aperitif für Liebhaber trockener, klarer Cavas.