Rebsorte: Macabeo & Chardonnay

Produktion: Cava de Guarda Superior mit mindestens 36 Monaten Hefelager; getrennte Vinifikation beider Sorten; pneumatisches Abtropfen bei niedriger Temperatur ausschliesslich für Mosto flor; teilweise Fassausbau eines Teils des Grundweins für zusätzliche Feinheit und Komplexität; Tirage in den ersten Monaten des Jahres; zweite Gärung und lange Reifung bei konstant kühler Kellertemperatur.

Herkunft: Verschiedene Parzellen in der Region Utiel-Requena, Spanien

Böden: Ton-kalkhaltige Böden (Macabeo) und steinig-kalkhaltige Böden (Chardonnay) — beide mit ausgezeichneter Drainage und hoher mineralischer Spannung.

Orientierung: Unterschiedliche Parzellenorientierungen je nach Sorte; optimale Lagen für frühe Chardonnay- und später reifende Macabeo-Lesen.

Klima: Kontinental mit mediterranen Einflüssen — warme Tage, kühle Nächte und starke Temperaturkontraste sorgen für aromatische Klarheit und Stabilität bei langer Reife.

Vinifikation: Manuelle Lese Ende August (Chardonnay) und Anfang September (Macabeo); Parzellenselektion nach Frische und Reifepotenzial; sanftes Abpressen bei niedriger Temperatur; natürliche Kaltsedimentation; temperaturkontrollierte Gärung; Teil des Grundweins kurze Reife im Holz; finaler Verschnitt nach sensorischer Bewertung; Tirage im Winter; 36 Monate Flaschenreife auf der Hefe.

Alkoholgehalt: Nicht angegeben (typisch ca. 11,5–12 % vol.)

Verkostungsnotiz: Blasses Gelb mit feiner, integrierter Perlage. In der Nase komplexe Noten von Gebäck und Hefe, dazu frische weisse Frucht, cremige Anklänge und leichte Vanilletöne. Am Gaumen weich, rund und elegant mit harmonischem Mousseux, cremiger Textur und langem, geschmeidigem Finale.

Speiseempfehlung: Hervorragend zu Jakobsmuscheln, Hummer, milden cremigen Gerichten, Tempura, gegrilltem Fisch und eleganten Vorspeisen; ideal für besondere Anlässe.